Слабосоленое филе сельди, заправленное нерафинированным ароматным подсолнечным маслом. Сервируется отварным обжаренным до золотистой корочки картофелем и маринованным луком, украшается свежей зеленью.

Балтийская килька пряного посола под фирменным соусом (растительное масло, луковое пюре, специи для рыбы и салата, сок лимона) в сопровождении красного лука, вяленного томата и листа салата на подсушенных ломтиках чиабатты собственной выпечки. 2 тоста.

298 ₽

Балтийский тост с копчеными шпротами

Балтийские шпроты в сопровождении маринованных огурчиков и маринованного лука, соуса винегрет (масло растительное, мед, винный уксус, горчица, хрен) на подсушенных ломтиках чиабатты собственной выпечки. 2 тоста.

155 г.

Сибирский тост с копченой неркой

Нерка холодного копчения на ольховой щепе в сопровождении свежего огурца, листьев салата, маринованного лука и соуса винегрет на тостах из хлеба собственной выпечки. 2 тоста.

Балтийские тосты со шпротами и соленой килькой + сибирский тост с неркой. 3 тоста.

434 ₽

Карпаччо из кильки

Слегка пряное филе кильки с мелко рублеными вялеными томатами и фиолетовым луком, посыпается перцем розе, заправляется соусом на основе растительного масла с добавлением сока лимона. Подается с отварным картофелем, сдобренным сливочным маслом и укропом.

315 г.

Сало соленое и копченое

Нарезанные ломтики соленого, копченого и с мясной прослойкой сала, копченое на ольховой щепе. Подается на досочке с хрустящими чесночными тостами из бородинского хлеба и мелко рубленными дольками чеснока. Сервируется ароматным консервированным хреном и веточкой петрушки.

Ломтики маринованной благородной северной рыбы в сочетании с маринованным луком, слайсами свежего огурца, сдобренные сальсой из петрушки и дополненные хлебом собственной выпечки

1235 ₽

Соленые лесные грузди

Хрустящие соленые грузди с добавлением ароматной зелени, специй и растительного масла. Подаются со сметаной, теплым обжаренным картофелем и маринованным луком.

330 г.

Нежный и сочный ростбиф, нарезанный кубиком с добавлением отварного картофеля, молодого консервированного зеленого горошка, сладкой домашней моркови, отварного куриного яйца и соленого огурца, заправляется домашним майонезом, украшается микрозеленью и отварным перепелиным яйцом.

425 ₽

Всеми любимый российский аутентичный салат в нашем нетривиальном исполнении. Отварные картофель и морковь, репчатый лук, куриное яйцо и насыщенный майонез на основе перепелиного яйца мы дополнили северной рыбой Муксун собственного копчения. Украшается блюдо отварным перепелиным яйцо, икрой масаго и микрозеленью, блюдо отлично подойдет вам для легкого перекуса перед основным блюдом.

Обжаренные слайсы ростбифа замаринованного с добавлением дижонской горчицы, солью и перцем, что придает блюду насыщенный вкус, подается мясо в холодном виде с теплым обжаренным до золотистого цвета беби картофелем и шампиньонами, а свежесть придает фермерская паприка и лист садового салата. Заправляется блюдо сладким медово-горчичным соусом, украшается микрозеленью и яйцом пашот, блюдо прекрасно подойдет для легкого перекуса.

Листья салата с обжаренным и глазированным в соусе свит чили сердцем северного оленя в сопровождении с запеченной паприкой, соленого алтайского папоротника, фермерских томатов черри, сыра с голубой плесенью и кедрового ореха, заправленными дрессингом из черной смородины.

667 ₽

Салат с благородной дикой рыбой с восточной Камчатки, дополненной жареными шампиньонами, отварным картофелем, отварным куриным яйцом, свежим огурцом и заправкой на основе сметаны с майонезом и сыром Гауда. Декорируется в тарелке зернами икры Тобико и дольной лимона.

Нежнейшее мелко рубленное сердце сибирского оленя в сочетании с красным луком, заправляют дрессингом из черной смородины, дополненный соусом из копченого костного мозга, сливок и дижонской горчицы. Подается с ломтиком подушенной домашней чиабатты.

Подается на овальной тарелке нарезка свежемороженых кусочков пеламиды с маринованным репчатым луком, четырьмя тостами бородинского хлеба. Заправляется соусом на основе растительного масла и лукового пюре с добавлением сока лимона, соли, специй, что придает блюду незабываемый вкус. Сервируется слайсами свежего огурца, хрустящим листом салата и двумя дольками лимона.

Подается на овальной тарелке нарезка свежемороженых кусочков кеты с маринованным репчатым луком, четырьмя тостами подсушенного бородинского хлеба. Заправляется соусом на основе оливкового масла и креветочной сои, сока лимона, соли. Сервируется слайсами свежего огурца, хрустящим листом салата и двумя дольками лимона.

Небольшую порцию охлажденной оленьей вырезки, фиолетового лука, каперсы и домашние корнишоны нарезают кубиком, смешивают и заправляют соусом на основе оливкового масла и соевого соуса для аромата, с добавлением бальзамика и специй для гриля, Ворчестера и средне острой горчицы. После чего выкладывают на тарелку и посыпают хлопьями выдержанного пармезана. Сервируется двумя ароматными тостами из бородинского хлеба, кизиловым вареньем и рубленым лесным орехом.

Тонко нарезанные слайсы замороженной говядины под дрессингом из черной смородины (черная смородина, сахар, устричная соя, белое вино, оливковое масло, мед, винный уксус), вызревшим пармезаном и хрустящими ароматными тостами из бородинского хлеба, маринованным репчатым луком и перцем розе.

Традиционное блюдо народов севера, которое готовится из рыбы вод Сибири. Тонкие слайсы свежемороженого муксуна, подается с маринованным луком и тремя хрустящими тостами бородинского хлеба, долькой кислого лимона и листом салата, солью смешанной с черным перцем, соевым и бруснично-горчичным соусами,, украшается свежей зеленью, блюдом вполне хватит насладиться двоим.

Ассорти из трех видов рыбы: пеламида, кета, муксун.

Русское национальное блюдо с острым кисловатым вкусом и пряно-овощным ароматом, сваренный на курином бульоне с картофелем, сладкой морковью и солеными огурцами с репчатым луком. Заправляется томатной пастой, ароматным чесноком, полбой и рубленной зеленью лука и укропа. А дополняет блюдо фрикадельки из северной оленины говядиной.

Классический борщ на наваристом мясном бульоне с добавлением овощей (картофель, капуста, свекла, морковь и лук), томатной пасты и массы из запеченных шпика, паприки и чеснока, пробитых блендером. Подается с нежной говядиной, сметаной и собственным хлебом из печи смазанным чесночным маслом, сервируется стрелой зеленого лука, зубчиками чеснока и кусочками сала и четверговой солью, что придает блюду особенную подачу и хватит на 1 персону для быстрого перекуса.

Готовится на ароматном бульоне из дальневосточной кеты, нежным судаком и местной треской с добавлением картофеля, моркови и молодых томатов черри. Отдается с рубленной ароматной зеленью и расстегаем (открытый рыбный пирожок), блюдо отлично подойдет тем, кто желает быстро перекусить.

Русское национальное блюдо с острым кисловатым вкусом и пряно-овощным ароматом, сваренный на курином бульоне с картофелем, сладкой морковью и солеными огурцами с репчатым луком. Заправляется томатной пастой, ароматным чесноком, полбой и рубленной зеленью лука и укропа. А дополняет блюдо фрикадельки из северной оленины говядиной.

Расстега́й — пирожок с открытой серединой, по выражению В. И. Даля, «пророшкой», через которую видна начинка. Наш расстегай готовится с треской, кетой и репчатым луком, подается в хлебной корзинке.

Пышный пирожок с начинкой из северной оленины, репчатого лука и сельдерея подается в хлебной корзинке.

Пирожок из слоеного теста с начинкой из мяса медведя и кабана с добавлением репчатого лука и ливочного масла, подается в хлебной корзинке.

В ассорти входит по 2 пирожка каждого вида, подаются с домашней сметаной на деревянной подставке.

Поленница из 8 брусочков хрустящего бородинского хлеба, обжаренного до хрустящей корочки с добавлением ароматного чесночного масла. Подаются с сырным соусом а-ля Дор Блю (майонез, сыр Дор Блю, сливки), на порционной доске.

Небольшая порция сыровяленой вырезки северной оленины со специями, подается с хрустящим листом салата и бруснично-горчичным соусом блюдо отлично подойдет как закуска к крепким и холодным алкогольным напиткам.

Кусочки нежного кальмара, нарезанного полосками и маринованные с добавлением специй, что придает блюду изысканный вкус, обжаривается в тесте на основе пшеничного пива до золотистого цвета, подается с нежным соусом тартар в небольшом ведерке, отлично подходит как небольшая закуска к пиву.

Крылышки, предварительно маринованные в соусе ворчестер и пряном масле, обжаренные и подкопченные в собственной коптильне на ольховой щепе до румяной корочки, крылышки подаются на деревянной доске с Якутским соусом (майонез, кетчуп и чеснок), что придает блюду особый вкус.

Жареные тигровые креветки в слегка острой хрустящей панировкена основе фирменного пшеничного пива в сопровождении с якутским соусом

Маленькие хрустящие пирожкииз слоеного теста с начинкой из сочной говядины, лука и чеснока. Подаем с соусом домашняя аджика (томаты в собственном соку, аджика, хрен, чеснок, специи).

Сочные креветки обжаренные на белом вине с добавлением молодого чеснока, рубленной ароматной зелени петрушки и молодых помидоров черри, подается на порционной сковороде с долькой лимона и веточкой но плотно перекусить, ароматный вкус этого блюда останется с вами на весь вечер.

(на 4-5 персон) гренки бородинские, вяленая рыба, куриные крылышки, креветки в хрустящей панировке, мини-чеберуки с говядиной, сервируется соусами Аля Дорблю, якутский и тартар (зеленый лук, укроп, сметана, майонез, маринованные огурцы,сахар)

Вареники с начинкой из картофельного пюре и обжаренных белых грибов с репчатым луком. Подаем с домашней сметаной и рубленой ароматной зеленью, что придает блюдо изысканный вкус.

Пельмени с фаршем из нежной говядины, курицы и свинины с добавлением репчатого лука. Подаем с домашней сметаной и рубленой зеленью, а по желанию гостя добавляем ароматный бульон или нежное сливочное масло.

Пельмени с фаршем из черной трескии судака с репчатым луком, а для придания вкуса добавляется сливочный соус. Подаем с черной масаго (черная икра мойвы), микрозеленью и сметаной, а по желанию гостя можем сделать бульон отдельно, порцию можно считать сытным как полноценное горячее блюдо.

Окунь горячего копчения на ольхе, изысканный деликатес, обладающий насыщенным вкусом и тонким ароматом. Его мягкое и сочное мясо, окутанное дымком, гармонично сочетается с легкостью и свежестью зеленого салата из малосольных огурцов, листьев свежего салата и тонких колец красного лука, создает идеальный контраст к богатому вкусу рыбы.

Порцией вполне хватит перекусить на 1 персону, подается на овальной досочке, целиком (но по желанию гостя может нарезаться), а также холодной (по желанию можем подогреть), сервируется с зеленым салатом из малосольных огурцов, что придает блюду особый вкус.

Балтийский речной угорь отлавливается и привозится в собственную коптильню. Сочный угорь подается нарезанным на деревянной доске в сопровождении микс-салата из свежих и хрустящих овощей (огурец, помидор, лист салата, фиолетовый лук) сдобренный фирменной сальсой из петрушки, блюдо отлично подойдет для наслаждения им двум персонам.

Свиные ребра, куриное филе на гриле, медальоны из говядины, бифштекс из оленины, сервируется с овощами гриль, запеченым картофелем, подается с домашней аджикой и соусом барбекю

Обжаренный кальмар, филе судака, котлеты из судака, корюшка жареная, сервируется с отварным картофелем, овощами гриль, подается с луковым соусом и тартар

Воздушная булочка, словно облако, смазанная фирменным белым соусом и соусом барбекю. В центре композиции на хрустящем листе салата расположилась сочная котлета из говядины с нотами лука и чеснока, покрытая ломтиком сливочного сыра чеддер, маринованным огурчиком и кольцами красного лука. В дополнение сервируется золотистым картофелем фри и кетчупом.

Крафтовая булочка, котлета из мяса медведя с добавлением мяса кабана, чтобы придать блюду сочности. Печеная паприка, нежный сыр чеддер и соус на основе сыра дор блю придаст блюду особый вкус, хрустящий лист салата, помидор и красный лук подчеркнут тонкость каждого ингредиента. Подается с картофелем фри и кетчупом.

Свиная грудинка, приготовленная методом су-вид, обжаривается на гриле и глазируется в насыщенном хвойно-пивном соусе. Подается с отварным обжаренным картофелем, хрустящим снаружи и мягким внутри. А подушка из свекольно-яблочного мусса (свекла, яблоки, чеснок, масло растительное и сливочное) придает блюду свежесть и оригинальность.

3 небольших нежных клопса из говядины и свинины с добавлением печеного лука, сливок, яичного белка, распускаются в крепком мясном бульоне, томятся в соусе на основе белого вина с добавлением сливок, каперсов и специй, которые оставляют за собой приятное послевкусие.
Подается со сливочным картофельным пюре.

Предварительно замаринованное с чесноком, перцем чили, пряным маслом и приправой для гриля куриное филе обжаривается на гриле до золотистой корочки. Подаем это изысканное блюдо на подушке из овощей гриль (сладкие перцы, баклажаны, цукини, томаты, шампиньоны и лук) и под теплым соусом дор блю, добавляя кремовую нотку и легкую пикантность.

Нежнейшая и обжаренные на гриле до золотистого цвета куски свиной вырезки (3 шт на порцию), доведенные до готовности по технологии су-вид, что придает блюду мягкий и нежный вкус. Сервируется трюфельным пюре и заправляется мясным соусом демиглас с добавлением сливок и украшается микрозеленью.

Классический сибирский деликатес. Обжариваем часть сердца на гриле на пряном растительном масле до состояния medium rare (по желанию гостя сделаем любую прожарку), подаем с полбой, обжаренной на сливочном масле с черной смородиной, сервируем бруцснично-горчичным соусом.

Нежные кусочки сердца северного оленя обжариваются с луком, затем тушатся в сливках с добавлением дижонской горчицы и сметаны, сервируем обжаренным до золотистого цвета на сливочном масле бэби картофелем и томатами черри.

Несколько сегментов томленых говяжьих хвостов с добавлением специй и пряных трав, глазируются соусом на основе темного пива с добавлением чеснока, что придает блюду нежный вкус, затем запекают в печи до готовности. Подаем со сливочным картофельным пюре и рубленным зеленым луком.

Лента свиных ребер маринуется предварительно в смеси специй и готовится по технологии су-вид, после чего запекаются в печи под соусом Барбекю. Подаются на деревянной доске, сервированной квашенной капустой, огурцом домашнего посола, с соусом Барбекю.

Томленая девять часов, изысканно пропитанная пряным маслом, мякоть бычка, нежно обжаренная на гриле, подается с луково-пивным соусом, создавая гармонию вкусов. Блюдо дополнено хрустящим бэби картофелем, приготοвленным на сливочном масле, и сочными томатами черри, которые искрятся под свежей сальсой из петрушки.

Сочный бифштекс из рубленой северной оленины сдобавлением говядины и лука предварительно обжаривается до золотистого цвета и запекается в печи. Подаем с золотистым картофелем, малосольными домашними огурцами, печеными томатами, хрустящим листом салата, красным луком и яйцом пашот для подчеркивания вкуса, сервируются соусом барбекю.

Мягкая свиная рулька (часть свиного окорока), томленая в фирменном пиве (цыганское) с добавлением красного вина. Запекается до хрустящей корочки и подается на подушке из тушеной квашенной капусты с копченой свиной грудинкой и темным пивом. Сервируется картофельными дольками, соусами хрен и медово-горчичным.

Сочный стейк из фермерской говяжьей вырезки (Калининградская область, город Полесск). Подается на доске на тосте из бородинского хлеба с гарниром из овощей-гриль (болгарский перец, цукини, баклажан, помидор, шампиньон, лук). Сервируется соусом из домашней аджики и микс-салатом (листья салата, фиолетовый лук и помидоры), заправленным медово-горчичным соусом.

Три нежные котлетки из балтийского судака. Подаются с воздушным картофельным пюре, помидорами черри, украшается микрозеленью, сервируются грибным соусом, который придает блюду особый вкус и заставит вас попробовать его снова.

Для приготовления блюда используется балтийская корюшка, которая предварительно маринуются с добавлением ароматных специй, соли и масла, панируют в пшеничной муке, обжаривают до золотистой корочки на растительном масле на сковороде, подается с нежным соусом тартар и долькой лимона, при подаче декорируется листом салата.

689 ₽

Нежное филе локального балтийского судака, обжаренного до хрустящей корочки, прекрасно подойдет для плотного (завтрака, обеда, ужина). Подаем с обжаренным картофелем, шампиньонами и репчатым луком, сервируем сливочным слегка чесночным соусом и украшаем микрозеленью.

Филе угольной рыбы прекрасно подойдет для плотного (завтрака, обеда, ужина) обжаривается на сковороде до хрустящей текстуры, глазируется глазурью из кваса и подается с кремом из сельдерея, украшается сальсой из петрушки, долькой лимона и микрозеленью.

Мурманская треска в изысканном дуэте с карельской форелью, нежно припущенные с овощным разнообразием (лук-порей, морковь, болгарский перец) с благородным белым вином. Подается с каперсами, которые добавляют пикантности, и отварным картофелем, обладающим мягкой текстурой и тонким вкусом, завершая эту гармоничную симфонию.

Филе красной карельской форели прекрасно подойдет для плотного (завтрака, обеда, ужина) обжаривается на сковороде с золотым бэби картофелем, спелыми томатами и спаржей, что придает блюду особый вкус, подается с луковым, спаржей, лимоном, соусом, украшается микрозеленью для подчеркивания насыщенной гастрономии.

Охлажденная масса из замороженных ягод спелой брусники, обжаренного кедрового ореха и сгущенного молока. Подается в розетке сильно охлажденным. Небольшой десерт для быстрого лакомства.

Фирменный бисквитный десерт, приготовленный по оригинальному рецепту на нежных коржах из черемуховой муки, привезенной из города Томска и пропитанные сахарным сиропом с прослойкой нежного сметанного крема (сметана, сливки, сахарная пудра).

Ванильное, клубничное, шоколадное

В основе легкой текстуры заложены воздушные сливки и тонкая нота белого шоколада, богатого кремовым вкусом. Но истинное очарование этого десерта кроется в бисквитном слое из черемуховой муки. А сердце десерта — это яркая клюквенная начинка, которая добавляет освежающую кислинку и яркий цвет.

Этот уникальный десерт сочетает в себе нежность медовых слоев и богатство сливочного вкуса заварного крема, создавая неповторимую гармонию ароматов и текстур. А томленые белые грибы, нежно вкрапленные в крем, придают этому лакомству особую нотку умами, обогащая привычный вкус.

Нежный локальный марципан с шоколадно-ореховым пралине и гелем из алтайской морошки, подаем с ложной сметаной из крема чиза и сливок, украшается веточкой мяты