Меню

Слабосоленое филе сельди, заправленное нерафинированным ароматным подсолнечным маслом. Подается с отварным, обжаренным до золотистой корочки картофелем.

Небольшая порция сыровяленой вырезки северной оленины со специями, подается с хрустящим листом салата. Блюдо отлично подойдет как закуска к крепким и холодным алкогольным напиткам.

Пикантное филе кильки с мелкорублеными вялеными томатами и красным луком, посыпается перцем розе, заправляется фирменным соусом. Подается с отварным картофелем, сдобренным сливочным маслом.

315 г.

Нарезанные слайсы соленого по домашнему рецепту сала, копченого на ольховой щепе. Подается на досточке с хрустящими чесночными тостами из бородинского хлеба и мелко рубленными дольками чеснока. Сервируется ароматным консервированным хреном.

210/40/80 г.

527 ₽

Холодные закуски

Сугудай из форели

Тонкие ломтики свежей подмаринованной форели с луком, блюдо дополняет хрустящий свежевыпеченный хлеб. Сервируется свежим хрустящим огурцом и посыпается молодой зеленью, для подчеркивания вкуса самой рыбы.

Соленые лесные грузди

Маринованные грузди с добавлением ароматной зелени, специй и растительного масла. Подаются со сметаной, теплым обжаренным картофелем и маринованным луком и петрушкой.

100/150/80 г.

Строганина из пеламиды

Свежемороженые слайсы пеламиды с маринованным репчатым луком, тостами бородинского хлеба с чесночным маслом. Заправляется авторским соусом, что придает блюду незабываемый вкус. Сервируется свежим огурцом, хрустящим листом салата и двумя дольками лимона.

Привезенная с Дальнего Востока свежемороженная кета, нарезанная тонкими слайсами. Подается с маринованным репчатым луком, лимоном, ароматными чесночными тостами и заправляется фирменным соусом.

Традиционное блюдо народов севера. Муксуна вылавливают в чистейших речных водах Сибири. Тонкие слайсы свежемороженой рыбы, сервируются маринованным луком и хрустящими тостами из бородинского хлеба, долькой кислого лимона и солью, смешанной с черным перцем, соевым и бруснично-горчичным соусами.

Строганина из нежного муксуна, морской пеламиды и дальневосточной кеты. Подается с ароматными тостами бородинского хлеба, репчатным маринованным луком, свежими огурцами и листом салата. Сервируется четырьмя авторскими соусами.

Тартар из оленины

Охлажденное мясо северного оленя нарезанное мелким кубиком, в сочетании с фиолетовым луком, каперсами и хрустящими корнишонами. Заправляется уникальным соусом. Подается с желтком перепелиного яйца, фирменным кизиловым вареньем и дробленым лесным орехом.

Свежая, местная говяжья вырезка, нарезается мелким кубиком, дополняется измельченным фиолетовым луком, хрустящими корнишонами и каперсами. Заправляется оригинальным соусом и перепелиным яйцом. Декорируется хрустящими тостами бородинского хлеба, свежим листом салата, помидорами черри и лепестками твердого, выдержанного сыра.

Строганина и тартары

Мимоза из копченого муксуна

Всеми любимый Российский салат, в нашем нетривиальном исполнении, мы дополнили северной рыбой Муксун собственного горячего копчения. Также в салат добавляются отварные картофель и морковь, репчатый лук, куриное яйцо и домашний майонез. Украшается блюдо отварным перепелиным яйцом и хрустящими рисовыми чипсами.

Классический салат оливье из отварной докторской колбасы, картофеля, сладкой домашней моркови, молодого зеленого горошка, куриного яйца и соленого огурца. Заправляется домашним майонезом и украшается отварным перепелиным яйцом.

Теплый салат с ростбифом

Замаринованные с дижонской горчицей тонкие ломтики ростбифа, подаются на подушке из листа салата, в сочетании со спелыми томатами, обжаренным молодым картофелем, ароматными лесными грибами, куриным яйцом и медово-горчичным соусом.

Салат с жареным кальмаром и креветками

Кусочки нежного кальмара и королевской креветки обжариваются с добавлением устричного соуса, белого вина, чесночного масла и веточки тимьяна. Подаются на подушке из микс-салата, свежего хрустящего огурца, болгарского перца, молодых помидоров черри, авокадо, каперсов и оливок, заправленные медово-апельсиновым соусом.

Салаты

Деревенский салат с твороженным муссом

Классическая мясная солянка с изысканным вкусом (свиная копченая грудинка, нежная говядина, говяжий язык, копчёная колбаса, варёная колбаса, лук, соленые огурцы) дополняется зрелыми оливками, маслинами и каперсами. Сервируется домашней сметаной и лимоном.

Фирменный борщ «Хмель»

Классический борщ на наваристом мясном бульоне с нежной говядиной, добавлением овощей (картофель, капуста, свекла, морковь и лук) и массы из запеченных шпика, паприки и чеснока. Подается со сметаной и собственным хлебом из печи смазанным чесночным маслом, сервируется стрелкой зеленого лука, зубчиками чеснока, ломтиками сала и четверговой солью.

Уха «Балтийская тройная»

Готовится на ароматном бульоне с балтийским лососем, нежным судаком и местной треской с добавлением картофеля, моркови и томатов черри. Отдается с рубленной ароматной зеленью и расстегаем.

460/50 г.

Супы

В ассорти входит по 2 пирожка каждого вида, подаются с домашней сметаной.

Пирожок с медведем

В провожатые

Из собственной печи

Поленница из хрустящего жареного бородинского хлеба, с добавлением ароматного чесночного масла. Гренки подаются с сырным соусом а-ля Дор Блю.

Предварительно маринованные в соусе ворчестер и пряном масле куриные крылышки, обжаренные в ароматном масле и подкопченные в собственной коптильне на ольховой щепе до румяной корочки. Крылышки подаются на деревянной досточке с Якутским соусом, что придает блюду особый вкус.

Пивной набор «Хмель» (на 5 персон)

Подкопченые до золотистой корочки куриные крылышки, свиные уши, обжаренные до хруста бородинские гренки, вяленая рыба и ароматные сырные палочки. Подаются на порционной доске с соусами а-ля Дор Блю, тартар и чесночный.

945/150 г.

Закуски к пиву

Сырные палочки в панировочных сухарях сделанные из нежного сыра Моцарелла и куриных яиц. Подаётся с Якутским соусом и прекрасно подойдет как закуска к пиву.

195/50 г.

Креветочная сковорода

Очищенные сочные королевские креветки обжаренные на белом вине, с томатами черри, ароматным чесноком и молодой свежей зеленью.

305 г.

1545 ₽

Кальмары в пивном тесте

Нежные ломтики подмаринованного кальмара, обжарены до золотистого цвета в пышном тесте на основе фирменного пшеничного пива. Блюдо дополняет авторский соус тартар.

320/50 г.

585 ₽

Горячие закуски

Картофель жареный с грибами на сковороде

Добротная порция обжаренного картофеля до золотистого цвета с молодыми лесными
грибами (белые грибы, вешенки, шампиньоны) и репчатым луком, подается на сковороде со свежей ароматной зеленью.

420 г.

Пельмени с фаршем из нежной говядины, курицы и свинины с добавлением репчатого лука. Подаем с домашней сметаной и рубленой зеленью, а по желанию гостя добавляем ароматный бульон или нежное сливочное масло.

Пельмени с черной треской

Пельмени с фаршем из черной трески с репчатым луком, а для придания утонченного вкуса добавляется сливочно-луковый соус. Подаем с черной икрой масаго и микрозеленью.

225/50 (10-12 штук)

Вареники с начинкой из картофельного пюре, обжаренных белых грибов и шампиньонов с репчатым луком. Подаем с домашней сметаной и рубленой ароматной зеленью.

220/50 (10-12 штук)

Пельмени и вареники

Свиные уши предварительно отвариваются, а затем коптятся в собственной коптильне на ольховой щепе, аромат дымка не оставит вас равнодушными.

Скумбрия подается целиком, сервируется с запеченным на углях картофелем с добавлением нежного сливочного масла, свежими битыми огурцами, свекольным салатом с майонезом из перепелиного яйца и чесноком, что придает блюду особый вкус.

Балтийская корюшка горячего копчения, сервируется с запеченным на углях картофелем с добавлением сливочного масла и рубленой зелени. Подается на овальной досточке с пикантными свекольным салатом.

Блюда из нашей коптильни

Балтийский угорь отлавливается в местных водах и привозится в собственную коптильню, подается нарезанным в сопровождении микс-салата и хрустящих овощей (огурец, помидор, фиолетовый лук) с фирменным соусом песто.

500±50 г.

Сочные колбаски из оленины, домашняя кровяная, куриная, а также пышные свино-говяжья и свиная колбаски. Сервируется отварным нежным картофелем, тушеной квашеной капустой с добавлением копченной грудинки, пикантным свекольным салатом, солеными огурцами и помидорами.

Обжаренные кальмар на гриле готовится в сливочно-устричном соусе, филе балтийского судака с добавлением специй и ароматных трав, котлеты из местной рыбы, жаренная корюшка, подаются с отварным картофелем, овощами гриль, пикантным свекольным салатом, сливочно-луковым соусом на основе белого вина и соусом тартар.

Ассорти мясное (на 4-5 персон)

Нежные свиные ребра, половинка цыпленка тапака приготовленным на гриле, медальоны из говядины, небольшие бифштексы из оленины, сервируется овощами гриль, запеченным на углях золотым картофелем, подается с соусом барбекю и аджикой, что придает данному ассорти лучшее вкусовое сочетание.

Меню Гриль и колбасы

Колбаска из курицы

Домашняя куриная колбаска готовится с добавлением дижонской зернистой горчицы, нежных вяленых томатов и сыра Пармезан, блюдо достаточно упитанное и хватит чтобы им насладиться. Подается с домашней тушеной квашенной капустой с добавлением копченой грудинки и нежным картофельным пюре сварным с любовью на овальной тарелке. Украшается петрушкой, сервируется соусом из хрена и горчицы для поддержания пикантности блюда.

Кровяные колбаски

Домашняя кровяная колбаска готовится из отборной свиной крови запекшейся с шпиком, гречневой крупы и свиной грудинкой.
На деревянной доске подается два колечка колбаски которых хватит для плотного перекуса, к ней идет лук-фри обжаренный до золотистой корочки, соленые огурцы, отварной картофель и долька ароматного красного лука.
Сервируется сметанным соусом с хреном и хрустящей гренкой бородинского хлеба с салом, украшается свежей петрушкой. А в качестве приятного дополнения выступает рюмочка фирменной хреновухи.

190/120/140 г.

Колбаска свино-говяжья

Домашняя свино-говяжья колбаска готовится из свни говяжьего фарша и шпика, вполне аппетитная, с добавлением репчатого лука, чеснока и специй, что придает блюду особый вкус. На овальной тарелке колбаска выкладывается с тушеной квашенной капустой с добавлением копченой грудинки и картофельным домашним пюре. Украшается петрушкой, сервируется соусами хрен и горчица для особого вкуса.

190/200/60 г.

Колбаски из северной оленины

Две колбаски из северной оленины обжариваются с добавлением чесночного масла, после чего доводятся до готовности в печи. Подаются на тарелке с толченым картофелем, заправленным сливочным маслом и сладким жареным луком до золотистой корочки с рубленной зеленью, тушеной квашенной капустой с добавлением копченой грудинки, фирменного темного пива и сладкого меда. При подаче блюдо декорируется микрозеленью и сервируется бруснично-горчичным соусом (брусника, горчица дижонская и столовая, сахар, оливковое масло), что придает блюду незабываемый вкус.

150/200/60 г.

Предварительно маринованная с добавлением ароматных специй корюшка, панируется в пшеничной муке, обжаривается до золотистой корочки на ароматном масле, подается с нежным соусом тартар и долькой лимона, при подаче декорируется веточкой свежей зелени.

Котлетки из Балтийского судака

Три нежные котлетки из балтийского судака. Подаются с воздушным картофельным пюре, сервируются грибным соусом, который придает блюду особый вкус и заставит вас попробовать его снова.

Несколько тушек кальмара, обжариваются на гриле с ароматным маслом, подаются с обжаренными овощами (цуккини, баклажан, томаты черри, красный лук) и добавлением пряных трав. Сверху поливается фирменный соус на основе белого вина.

Филе карельской форели

Филе красной карельской форели обжаривается с бэби картофелем до золотистого цвета и спелыми томатами, подается с луково-сливочным соусом, украшается лимоном и микрозеленью для подчеркивания насыщенной гастрономии.

Рыбные блюда

Филе черной трески

Филе угольной рыбы обжаривается на сковороде до румяного цвета, поливается глазурью на основе кваса. Подается с нежным пюре из корня сельдерея, украшается долькой лимона и свежей зеленью.

Балтийский судак

Нежное филе балтийского судака на коже обжаренное с картофелем, свежими лесными грибами и репчатым луком. Сервируется сливочным с чесночными нотками соусом и украшается ароматной зеленью.

Нежные клопсы из мраморной говядины и свинины с добавлением печеного лука, распускаются в крепком мясном бульоне и далее томятся в соусе на основе белого вина со сливками. Подаются со сливочным картофельным пюре, соусом с каперсами и пикантным салатом из свеклы.

Сердце северного оленя на гриле

Классический сибирский деликатес. Обжариваем часть сердца на гриле с пряным маслом до состояния medium rare. Подается на подушке из полбы и черной смородины, сервируем бруснично-горчичным соусом и украшается свежей зеленью.

Рваная телятина на сковороде

Нежная разварная телятина, томленая в нашем фирменном темном пиве, запекается с ломтиками картофеля и чесночным соусом под нежной сырной корочкой. Подается с овощной сальсой из хрустящего салата, репчатого лука и свежими томатами, сверху выкладывается яйцо пашот которое гармонирует говядину с овощами.

Томленые бычьи хвосты глазированные темным пивом

Небольшие кусочки говяжьего хвоста томленые в собственном соку с добавлением специй. Подаются с нежным сливочным пюре и пряными травами. Мясо глазируется соусом на основе фирменного темного пива с добавлением чеснока, что придает блюду изысканный вкус.

Мясные блюда

Филе северного оленя

Нежная вырезка северного оленя обжаривается с добавлением пряных трав. Подается с фирменным черносмородиновым соусом на основе красного вина, с толченым картофелем, заправленным сливочным ароматным маслом, сладким жареным луком с рубленной зеленью и печеными овощами.

Свиная вырезка на гриле

Нежнейшее свиное филе обжаренное на гриле до золотистого цвета, далее томится в собственном соку до полной готовности. Сервируется трюфельным пюре и заправляется мясным соусом демиглас с добавлением сливок.

Свиные ребра маринуются предварительно в специях, затем готовятся по особой технологии су-вид, после чего запекаются в печи под соусом Барбекю. Подаются с квашеными капустой, помидором и огурцом, с соусом Барбекю-аджика.

Цыпленок тапака

Нежный цыпленок обжаривается до золотистой корочки. Подается с медово-горчичным соусом, с овощным салатом из красных томатов, хрустящих огурцов, лука и свежими листьями салата, приправленные ароматным маслом. Блюдо дополняет пикантная аджика.

450/100/50 г.

«Хмельная рулька»

Мягкая свиная рулька, томленая в фирменном темном пиве с добавлением красного вина. Запекается до золотистой корочки и подается на подушке из тушеной квашенной капусты с копченой грудинкой. Сервируется картофельными дольками, соусами хрен и медово-горчичным.

1 шт/200/50 г.

«Рулька из кабана»

Сочная рулька кабана без кожи, томленая в фирменном пиве, запекается до готовности и обливается фирменной глазурью, подается на подушке из тушеной квашенной капусты с копченой грудинкой. Сервируется картофельными дольками, соусами хрен, медово-горчичным, и черносмородиновым что придает ей пикантное сочетание.

1 шт/180/150/120/125

Бифштекс из северной оленины

Сочный бифштекс из рубленой северной оленины, предварительно обжаривается с картофелем до золотистого цвета, подается с малосольными домашними огурцами и яйцом пашот для подчеркивание вкуса, сервируется соусом барбекю.

650 г.

Стейк из местной говядины с овощами гриль и домашней аджикой

Сочный стейк из местной говяжьей вырезки. Подается на тосте из бородинского хлеба, с гарниром из овощей-гриль (болгарский перец, цукини, баклажан, помидор, шампиньон, лук). Сервируется соусом из домашней аджики и микс-салатом, заправленным медово-горчичным соусом.

200/150/60 г.

Бургер из северной оленины с картофелем фри и кетчупом

Бифштекс из северной оленины прожарки medium well обжаривается на гриле, после чего выкладывается на нижнюю часть булочки, предварительно смазанной оригинальным белым соусом с дижонской горчицей, затем выкладываются ломтики жареного бекона, дольки запеченного болгарского перца, лук-фри, лист хрустящего салата и сыра Чеддер. Верхняя часть булочки с кунжутом смазывается соусом из чернослива с красным вином. Подается с картофелем фри и кетчупом

Бургер из медведя с картофелем фри и кетчупом

Крафтовая булочка, котлета из мяса медведя с добавлением мяса кабана, чтобы придать блюду сочности. Печеная паприка, нежный сыр чеддер и соус на основе сыра дор блю придаст блюду особый вкус, хрустящий лист салата, помидор и красный лук добавляют свежести блюду. Подается с картофелем фри и кетчупом.

Бургеры

Гарниры и соусы

150 г.

Картофель фри

150 г.

150 г.

Свежие овощи

Соус грибной

Соус перечный

70 г.

115 ₽

Соус свит чили

115 ₽

115 ₽

Аджика домашняя

115 ₽

Якутский соус

70 г.

115 ₽

Варенье и десерты

Свежемороженые ягоды спелой брусники в сочетании с обжаренным кедровым орехом и сгущенным молоком.

Фирменный десерт, приготовленный по оригинальному рецепту. Нежные коржи на основе черемуховой муки привезенной из города Томск, чередуются тонкими слоями с кремом на основе сметаны.

Шарики ванильного, шоколадного и клубничного мороженого

Вареники из марципана

Нежный марципан с шоколадно-ореховым пралине и гелем из алтайской морошки, подаем с ложной сметаной из кремчиза и сливок.

Медовик с белыми грибами

Медовые коржи со сметанным кремом с ароматом лесных грибов, подаем с шариком ванильного мороженого и шоколадным сиропом.

Клюквенное варенье

50 г.

99 ₽

Облепиховое варенье

50 г.

99 ₽